负压浸糖锅原理一定压力的蒸汽为热源，真空浸糖锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、沸腾时间短、加热温度容易控制、方便清洗、真空度高等特点。
负压浸糖锅原理相比较传统的浸渍方法，使用负压浸糖物料不变色可大大缩短产品的加工周期，从而提高工作效率，节省生产成本。真空蒸煮机（蒸煮罐）以蒸汽加热或者电加热、电磁加热的方式，受热面积大加热均匀、沸腾时间短、温度可控。蒸煮机锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的不锈钢制造锅体有耐高温保温棉，热量不易散失，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。整个浸渍过程是在密封状态下进行，时间缩短，产品营养成分的损失少，保持了果蔬原有的色泽和风味。真空负压浸糖锅不变色
负压浸糖锅主要优势有以下几点：
1、浓缩能力大：采用真空浓缩流程。比老型同类设备提高生产率5-10倍，降低能耗30%，具有投资小回收效益高的特点2、由于整个浸渍过程是在密封状态下进行，时间缩短，产品营养成份的损失少，保持了果蔬原有的色泽与风味，透明度高。
3、全套设备采用304不锈钢制作，表面精抛光，相比传统工艺，干净卫生。
4、机组可抽真空、加热、加压、保温，也可以进行快速冷却，一机多用。
5、全套设备协调统一，结构紧凑，清洗方便，一人操作，是实现现代化生产的发展方负压浸糖负可抽真空、加热、加压、保温，设备采用304优质不锈钢制作，符合卫生标准，整体结构紧凑，操作方便，易清洗
负压浸糖锅操作方法
先投入白砂糖和糖浆，开启电闸，其油温可自动控制，还增设了糖温到工艺要求可电铃报警等功能。将糖液熬致160的时间控制在30分钟之内，熬出的糖色泽明亮，使用时清洁卫生、操作简便，是在不能用锅炉为热源的情况下的理想产品。
本产品集熬糖与抽真空于一体，设计结构合理，减少了传统在一个锅内熬糖，然后在另一口锅内抽真空的繁琐工序，也减少了用户对设备的投资，目前该设备已远销朝鲜、韩国等国家。
设备材质：真空浸糖锅按国家标准《钢制压力容器》和原劳动部《压力容器安全技术监察规程》进行制造试验和验收，适用于食品用耐蒸等包煮包装袋、双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯复合膜袋等包装产品的耐高温蒸煮性能试验，也是食品科研单位作无菌包装试验的理想设备
负压浸糖锅设备优点：
1、浓缩能力大：采用真空浓缩流程。比老型同类设备提高生产率5-10倍，降低能耗30%，具有投资小，回收效益高的特点。
2、蒸发速度快：浓缩液料：本设备采用外加热自然循环与真空负压蒸发相结合的方式，蒸发速度快，液料在全密封状态无泡沫浓缩，用本 设备浓缩出来的药液，具有无污染，药味浓的特点。
3、清洗方便：打开加热器的上下盖即可进行清洗。本设备操作简单，占地面积小。
