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莜麦是的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。在谷类粮食中被麦的蛋白质含量高。[6]
莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，而小麦粉（标准粉）的蛋白质含量为11.2%，粳米（标一）为7.7%，玉米面（黄）为8.1%，大黄米（）为13.0%，高梁米为10.4%，小米为8.0%。另外，它所含氢基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。枝麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。夜麦的蛋氨酸苏氨酸、苯丙氨酸、缅氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。枝麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高梁米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面尤其是儿童必需的氨基酸-组氨酸的含量也很丰富。赵素珍等人对被麦8种必需氨基酸与氨基酸总量的关系进行了分析，结果表明，氨基酸总量与亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸苯丙氨酸、异亮氨酸和频氨显1相关，系别为0.959，0.952，0.942，0.938，0.847，0.826
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